香菇燉豆腐

北豆腐1塊，香菇250克，尖椒2個

油適量，素蠔油1湯匙，姜1片

生抽1湯匙，水淀粉適量，鹽適量

步驟 1

香菇切去傘柄，投洗干凈，香菇傘蓋有褶皺，先泡一下，再投洗，就能洗干凈了。

步驟 2

將香菇用刀片成兩片待用。

步驟 3

將豆腐切成小塊，尖椒切成圈。

步驟 4

鍋加油燒熱，下入豆腐塊炸制。

步驟 5

將豆腐塊炸至金黃，浮起，撈出控油待用。

步驟 6

將鍋內油倒出，留少許底油，下入姜末爆香，再下入香菇片翻炒，將香菇翻炒出香味，稍變軟。

步驟 7

下入炸好的豆腐塊，淋入半碗水，再加入生抽，燒開，小火燒制入味，待燒制剩少許湯汁時，下入尖椒圈翻炒均勻。

步驟 8

下入素蠔油，少許鹽，淋入適量水淀粉勾芡，大火翻炒均勻，待湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。

步驟 9

擺盤。

小貼士

豆腐下入油鍋炸制時，先不要攪動，攪動豆腐容易碎，待豆腐炸至起硬殼時，攪動豆腐塊，使豆腐塊炸制上色一致，素蠔油比較咸，鹽要少放。